Galletas de coco

Hacer postres libres de gluten suele ser bastante complicado porque se necesita una gran cantidad de ingredientes, que muchas veces no tenemos a mano y son difíciles de conseguir. Además, ciertos ingredientes como la harina de almendra o coco son super caros!

Esta semana hice una encuesta en mi cuenta de Instagram Meli Sin Gluten y la mayoría de ustedes votó por una receta dulce! Así que estuve experimentando para lograr compartirles una receta que cumpliera con mis requisitos de siempre: simple, saludable y rápida de preparar.

En el proceso de pensar en qué hacer, me di cuenta que no les he compartido aún ninguna receta de galleta! Los que me siguen desde hace rato saben lo mucho que me encanta hornear. Así que me pareció apenas lógico que esta semana tuviéramos una receta de galletas.

Estas galletas de coco requieren de pocos ingredientes, son super sencillas de hacer y es una receta genial para integrar a los más pequeños de la casa en la cocina. Si tienen niños, pueden pedirles que ayuden a mezclar los ingredientes, hacer las bolitas y darle forma a las galletas!

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Rinde: 24 galletas medianas

Ingredientes:

250 g harina de arroz

100 g coco rallado

75 g azúcar moreno ó 35 g de natuvia

2 huevos (opción vegana: 2 unidades de Sustituto de huevo (Follow Your Heart))

90 g aceite de coco, de oliva o vegetal (si usan aceite de oliva les recomiendo que no sea extra virgen, porque tiene un sabor fuerte)

6 g polvo de hornear

2 cucharadas de agua

1 pizca sal

 

Preparación:

  1. Moler el azúcar en un procesador de alimentos o licuadora, hasta que quede fino y su consistencia sea como de polvo.
  2. Mezclar la harina y el coco en un bowl grande.
  3. Batir el huevo (o sustituto) con la sal y el azúcar hasta que quede suave y de color claro. Añadir el aceite y el agua y mezclar bien.
  4. Añadir la mezcla al bowl con los ingredientes secos y mezclar bien para que se integren los sabores y texturas.
  5. Tapar el bowl con plástico y dejar reposar mínimo 1 hora en la nevera.
  6. Precalentar el horno a 180º C y poner papel encerado en una bandeja de hornear.
  7. Hacer bolitas de aproximadamente 3 cm y colocarlas en una bandeja para hornear con suficiente espacio entre cada una. Presionar ligeramente hacia abajo para aplanarlas un poco.
  8. Hornear a 180º C durante 12 minutos aproximadamente, o hasta que las galletas se empiecen a dorar.
  9. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.

¡Espero que la prueben y les guste tanto como a mí!

¡Si hacen mis recetas por favor compartan sus creaciones con el hashtag #MeliSinGluten para poder verlas! Me hace mucha ilusión cuando me preguntan y me encantaría ver cómo le dan su toque personal a mis recetas.

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