Galletas de mantequilla de almendra y calabaza

Hace unas semanas hice un par de encuestas en Instagram y recibí muchas peticiones para compartir más recetas dulces. ¡Así que acá sigo complaciendo! Hoy les traigo una receta baja en carbohidratos, libre de granos y 100% sin azúcar añadida.

Como el otro día compré una lata enorme de puré de calabaza, quería aprovecharla haciendo más pruebas de recetas “otoñales”. Así que en medio de mi experimentación salieron estas galletas suaves de mantequilla de almendra y calabaza.

No tienen harina, por lo que la textura de las galletas es suave y chewy en el medio y crujiente en los bordes. La mantequilla de almendra que yo hago es 100% natural y el sabor de las almendras tostadas es naturalmente dulce, por lo que decidí no agregarle ningún tipo de azúcar a la mezcla. Además, la combinación de la calabaza con las especies y la vainilla le dan un olor y sabor deliciooooso tipo a galletas de jengibre navideñas!

Para todos mis dulceros: estas galletas NO son las típicas galletas super dulces. Si su paladar no está acostumbrado o quieren hacerlas como merienda para sus hijos, les recomiendo agregarle 1/4 de taza de miel de abeja (o más, a gusto personal) a la mezcla. El sabor de la miel combina super bien con los demás ingredientes y es una excelente fuente de azúcar natural.

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Galletas de mantequilla de almendra y calabaza

Porciones: 24

Ingredientes

2/3 taza de mantequilla de almendra natural, sin azúcar ni sal (yo uso Meli Sin Gluten)

1/3 taza de puré de calabaza

1/4 taza de harina de coco Bob’s Red Mill (la consiguen en Bottega y AutoMercado)

1 huevo

1 cdta vainilla

1 cdta bicarbonato de sodio

1 cdta canela

1/2 cdta clavo de olor

1/2 cdta nuez moscada

1/4 cdta jengibre en polvo

1/4 cdta de sal

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180C y encerar una bandeja de hornear, o forrarla con papel pergamino.
  2. Agregar todos los ingredientes secos a un bowl pequeño y mezclar.
  3. En un bowl mediano, mezclar la mantequilla de almendra, el puré de calabaza, el huevo y la vainilla hasta que todo esté bien incorporado y la mezcla se vea suave.
  4. Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezclar con una espátula.
  5. Con ayuda de una cuchara, formar bolitas medianas con la mezcla y ponerlas sobre la bandeja de hornear. Presionar ligeramente cada bolita para “aplanarla” un poco. ¡Recuerden dejar al menos 2 cm de distancia entre cada galleta, para que no se peguen mientras se hornean!
  6. Hornear de 10-13 minutos, hasta que los bordes se vean doraditos y el centro suave.
  7. Retirar del horno, dejar enfriar completamente y disfrutar!

*Nota: estas galletas son de consistencia suave, así que es mejor guardarlas en el refrigerador.

Espero que AMES esta receta tanto como yo. Si la haces, asegurate de dejar un comentario y contarme cómo te salió! Y si estás en Instagram, toma una foto de tu creación y utiliza el hashtag #MeliSinGluten para poder verla.

 

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