Cannelloni de ricotta y espinaca

Estos cannelloni de ricotta y espinaca son un excelente balance entre carbohidratos, proteína, grasa y vegetales. ¡Además son prácticos de guardar y recalentar durante la semana para una comida rápida!

Ingredientes

  • 400 gramos de espinaca
  • 1 cebolla pequeña, en trozos
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1 tarro de salsa d(puede usar s marca favorita o hacerla casera)
  • ½ manojo de albahaca fresca, (15 g)
  • 1 paquete de cannelloni libre de gluten
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 huevo grande
  • 250 gramos de queso ricotta
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Queso parmesano al gusto
  • Sal y pimienta

Instrucciones

• COPYRIGHT © MELISINGLUTEN 2021  •
  1. Precalentar el horno a 180 °C.
  2. Poner un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego lento, agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que la cebolla esté suave.  
  3. Agregar la espinaca. sazonar con sal marina y pimienta negra y cubrir con una tapa.
  4. Cuando la espinaca esté cocida y se haya reducido, colocarla en un tazón y dejar a un lado para que se enfríe un poco.
  5. Exprimir la espinaca en el tazón para soltar la humedad. Colocar la espinaca en una tabla y cortarla finamente. Regresarla al tazón con el líquido de cocción.
  6. Batir el huevo y rallar un poco de de queso parmesano. Mezclar la ricotta, el huevo y el queso parmesano en la espinaca. Agregar la nuez moscada y sazonar al gusto con sal y pimienta.
  7. Rellenar los canelones con cuidado, colocando la mezcla por dentro de los tubos con una cuchara. Poner los canelones en un plato de horno de 20x 25 cm.
  8. Agregar la salsa de tomate sobre los canelones, extendiéndola para cubrir todo el pyrex. Esparcir algunas hojas de albahaca sobre la salsa de tomate. Cubrir con un poco más de parmesano rallado y rociar con aceite de oliva extra virgen.
  9. Hornear durante 35 a 40 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y la pasta esté tierna (si la parte superior se dora demasiado rápido, cubra el plato con papel de aluminio).
  10. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir con las hojas de albahaca restantes.