A pesar de ser vegano, este pesto es alto en proteína vegetal, cremoso y es súper fácil y rápido de hacer: ¡solo requiere de 6 ingredientes y una licuadora! En serio es el MEJOR pesto vegano.
- Cocinar la pasta según las indicaciones del paquete. Les recomiendo revisar bien el tiempo de cocción (y poner un cronómetro de ser necesario) para que la pasta les quede al dente.
- Colocar la albahaca, el ajo y las semillas de cáñamo en un procesador de alimentos o licuadora y pulsar para licuar.
- Mientras la licuadora está en marcha, agregar el aceite de oliva poco a poco.
- Raspar los lados de la licuadora con una espátula y continuar procesando hasta que la mezcla quede suave y cremosa, agregando un chorrito adicional de aceite de oliva si es necesario diluir más el pesto.
- Escurrir la pasta y devolverla a la olla donde se cocinó. Reservar 1/4 taza del agua de cocción de la pasta para agregar al pesto, en caso de quererlo más líquido.
- Agregar el queso parmesano vegano, la sal, pimienta a la licuadora y procesar nuevamente. Rectificar la sazón al gusto.
- Agregar el pesto a la olla con la pasta y revolver suavemente para combinar bien, asegurándose que toda la pasta esté cubierta.
- ¡Servir en dos platos y disfrutar!
Nota: almacenar el pesto restante (si es que te sobra algo), en un recipiente hermético en la refrigeradora por hasta 4 días. Si se vuelve muy espeso, diluirlo un poco con aceite de oliva o agua antes de consumir.