Galletas de almendra, chocolate y coco

Estas galletas de almendra, chocolate y coco son crujientes por fuera y suavecitas por dentro. ¡La combinación perfecta de sabor y textura!

Ingredientes

  • 1 1/4 taza de harina de almendra
  • 1/2 taza azúcar
  • 1/4 taza coco deshidratado rallado
  • 1/4 taza de avena en hojuelas (libre de gluten, de ser necesario)
  • 1/4 taza chips de chocolate semi-amargas
  • 1/2 cucharadita polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 huevo grande
  • 1/4 taza aceite de coco
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Instrucciones

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  1. Precalentar el horno a 190C y encerar una bandeja de hornear, o forrarla con papel pergamino.
  2. Agregar todos los ingredientes secos a un tazón y mezclar.
  3. En un bowl mediano, batir el huevo hasta que tenga un color uniforme y sea el doble en volumen.
  4. Agregar el aceite de coco y la vainilla al huevo revuelto y batir nuevamente.
  5. Incorporar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar para combinar todo.
  6. Enfriar en la refrigeradora por 30 minutos o hasta 1 hora.
  7. Con ayuda de una cuchara, formar bolitas de aproximadamente 3cm. Presionar ligeramente cada bolita para “aplanarla” un poco. ¡Recuerda dejar al menos 2 cm de distancia entre cada galleta, para que no se peguen mientras se hornean!
  8. Hornear de 8-10 minutos, hasta que los bordes se vean doraditos.
  9. Retirar del horno, dejar enfriar completamente en una rejilla antes de comer.