Galletas de mantequilla de almendra y calabaza

Galletas suaves de almendra con calabaza, el complemento perfecto para las tardes de café. Estas galletas son bajas en carbohidratos y sin azúcar añadida.

Ingredientes

  • 2/3 taza de mantequilla de almendra natural, sin azúcar ni sal
  • 1/3 taza de puré de calabaza
  • 1/4 taza de harina de coco
  • 1 huevo
  • 1 cdta vainilla
  • 1 cdta bicarbonato de sodio
  • 1 cdta canela
  • 1/2 cdta clavo de olor
  • 1/2 cdta nuez moscada
  • 1/4 cdta jengibre en polvo
  • 1/4 cdta de sal

Instrucciones

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  1. Precalentar el horno a 180C y encerar una bandeja de hornear, o forrarla con papel pergamino.
  2. Agregar todos los ingredientes secos a un bowl pequeño y mezclar.
  3. En un bowl mediano, mezclar la mantequilla de almendra, el puré de calabaza, el huevo y la vainilla hasta que todo esté bien incorporado y la mezcla se vea suave.
  4. Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezclar con una espátula.
  5. Con ayuda de una cuchara, formar bolitas medianas con la mezcla y ponerlas sobre la bandeja de hornear. Presionar ligeramente cada bolita para “aplanarla” un poco. ¡Recuerden dejar al menos 2 cm de distancia entre cada galleta, para que no se peguen mientras se hornean!
  6. Hornear de 10-13 minutos, hasta que los bordes se vean doraditos y el centro suave.
  7. Retirar del horno, dejar enfriar completamente y disfrutar!