Muffins de banano con chocolate

Estos muffins de banano con chocolate son la solución ideal para esos bananos maduros que ya se están pasando de expiración. Hechos sin gluten ni lácteos, son la merienda perfecta para llevar a la escuela o trabajo. ¡Puedes prepararlos en 30 minutos y guardarlos para el resto de la semana (si es que te no te los comes antes)!

Ingredientes

  • 1 taza de harina libre de gluten
  • ½ cucharadita polvo de hornear
  • ½ cucharadita bicarbonato
  • ½ cucharadita sal
  • 1 cucharadita vainilla
  • ½ taza azúcar crudo
  • 2 bananos bien maduros, hechos puré
  • 1 huevo
  • ¼ taza aceite de coco
  • ½ taza chips de chocolate oscuro semi-amargo

Instrucciones

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  1. Precalentar el horno a 180 grados C y engrasar un molde de muffins.
  2. En un tazón grande, majar muy bien los bananos. Agregar el azúcar, aceite, huevo y vainilla batir bien hasta que la mezcla esté cremosa.
  3. En otro tazón, mezclar la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
  4. Agregar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar para incorporar.
  5. Agregar los chips de chocolate y revolver nuevamente.
  6. Dividir la mezcla en 8 filtros de muffin y hornear por 20-22 minutos hasta que al insertar un palillo de dientes en uno de los muffins, salga limpio.
  7. Dejar enfriar los muffins en el molde por 10 minutos y luego transferir a una rejilla para enfriar completamente.

Notas:

  • ‍Almacenar los muffins restantes en la refrigeradora por hasta tres días o congelar por hasta tres meses.
  • Para calentar, simplemente descongelar cada muffin individual en el microondas durante 30 a 60 segundos, o por 5 minutos en el horno a 180 C.