Pancakes de zanahoria

Estos pancakes de zanahoria son esponjosos, suaves y cargados de fibra. ¡Sírvelos calientes con miel de maple, mantequilla de maní y devóralos!

Ingredientes

  • 1 taza de harina sin gluten
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de zanahoria ralladas (aproximadamente 1 zanahoria grande)
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 huevos grandes
  • 2 claras de huevo
  • 1 banano mediano, hecho puré
  • 1/4 taza de leche de preferencia
  • 1 cucharada de azúcar, miel de abeja, miel de maple (o 2 cucharaditas de edulcorante)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen o aceite de coco

Instrucciones

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  1. En un tazón mediano, añadir los ingredientes secos y mezclar bien.
  2. En un tazón grande, batir los huevos y claras. Agregar el aceite, el banano, la leche, el endulzante y el extracto de vainilla. Mezclar con un batidor de globo o tenedor hasta que quede una mezcla homogénea.
  3. Transferir los ingredientes secos al tazón de los ingredientes húmedos y mezclar.
  4. Agregar la zanahoria rallada y mezclar nuevamente para incorporarla.
  5. Calentar una sartén a fuego medio/bajo y rociarla con un poquito de aceite en spray.
  6. Medir 1/3 taza de la mezcla y utilizar la taza medidora para verter la mezcla en la sartén engrasada.
  7. ‍Cocinar por 2-3 minutos hasta que se formen burbujas en la superficie de los pancakes.
  8. Voltear con cuidado y cocinar 1-2 minutos más hasta que estén dorados.
  9. Repetir con cada pancake, hasta que se acabe la mezcla.
  10. ¡Servir en una torre y agregar los toppings!