Pie de limón sin gluten

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¡El pie de limón es de mis postres favoritos! Esa combinación dulce y ácida me fascina. En mi versión casera, evito endulzarlo demasiado para dejar que brille el sabor a limón. Creo que tiene el balance perfecto entre sabor y cremosidad, además que con ese topping de merengue encima, adorna cualquier mesa y celebración. Acá te comparto mi receta.

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Ingredientes en esta receta de pie de limón

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¡Esta no es la receta promedio de pastel de lima! Si bien está repleta de alternativas saludables, esta receta no sacrifica el sabor. ¡Echa un vistazo a los ingredientes y compruébalo tú mismo!

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Para la base

• Galletas María sin gluten: ¡la clave para hacer este pie es comprar las galletas correctas!
• Azúcar: puedes utilizar azúcar blanco o moreno.
• Mantequilla: asegúrate de que esté derretida, porque es fundamental para "amarrar" la base.

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Para el relleno

• Leche condensada: necesitas 1 lata mediana (14 onzas).
• Yemas de huevo: para esta receta, necesitarás bastantes huevos. El relleno requiere 3 yemas, pero las claras se utilizan en el merengue, ¡entonces no desperdiciamos nada! Por favor recuerda que los huevos deben estar a temperatura ambiente.
• Jugo de limón: el ingrediente clave, necesitarás 1/2 de taza de jugo de limón fresco. ¡El jugo recién exprimido es imprescindible! Confía en mí, notarás una gran diferencia entre el jugo fresco y el jugo embotellado.
• Ralladura de limón: la ralladura también es esencial. Esta receta requiere 1 cucharadita de ralladura, de los mismos limones que utilizas para exprimir.

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Para el merengue

• Claras de huevo: las 3 pertenecientes a las yemas que usamos en el relleno.
• Azúcar: tan solo requieres 1/3 taza de azúcar para poder batir el merengue a la perfección.

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Cómo preparar pie de limón sin gluten
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Ahora que tienes todos los ingredientes, ¡vamos a hornear! Esta es una receta sencilla que se puede preparar el día antes de servir.

1. Para comenzar, precalienta el horno a 180°C.
2. Con un procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes necesarios para la base. Procesa la mezcla hasta que esté muy fina y se pegue al pellizcar. Usando un molde para pastel de 9 pulgadas, presionar la mezcla de galletas para formar la base del pie.
3. Precocinar la base en el horno durante 12 minutos. Una vez horneada, retira la base del horno y deja que se enfríe durante al menos 30 minutos.
4. ¡Al relleno! Mientras la base se enfría, mezcla la leche condensada, los huevos, el jugo de limón y la ralladura de lima y en un tazón grande. Agrega el relleno al molde.
5. Preparar el merengue: batir las claras de huevo en un tazón mediano con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Incorporar poco a poco el azúcar hasta que se formen picos duros.
6. Extender el merengue sobre el pastel y sellar el borde de la corteza.
7. Hornear durante 22-25 minutos hasta que el centro ya no se mueva.
8. Deja que el pie se enfríe sobre una rejilla durante 30 minutos. Una vez que se haya enfriado un poco, mételo en la nevera durante 2 horas como mínimo. Preferiblemente, durante la noche.
9. ¡Servir y disfrutar!

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Cómo almacenar el pie de limón sobrante

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Si es que te sobra algo, puedes envolver el pie con cuidado con una envoltura de plástico o papel de aluminio apto para alimentos y guardarlo en el refrigerador hasta por 3 días.

Si prefieres congelar el pastel, envuélvelo de la misma forma y guárdalo en una bolsa para congelar alimentos, para evitar quemaduras por congelación. Puedes guardarlo en el congelador hasta por un mes.

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¡Espero que te encante este pie de limón sin gluten! Si lo preparas, asegúrate de dejar un comentario y una calificación para saber cómo te fue y si te gustó. ¡No olvides etiquetar una foto con #melisingluten en Instagram para poder ver tu creación!