Galletas de almendra, chocolate y coco

‍

¡Hola! Hace varias semanas no aparecía por acá. Mayo fue un mes MUY movido en muchos sentidos y, pues, mi energía estuvo enfocada en otros lados. En fin, ya estoy de regreso y muy emocionada de volver a la cocina con nuevas ideas.

Como ya les he contado miles de veces en Instagram, hornear es terapéutico para mí. El fin de semana pasado fue el primero de varias semanas donde no tuve ningún compromiso previo adquirido. Osea, 100% tiempo libre.

Por supuesto, lo aprovechamos para ponernos al día con nuestros favoritos de Netflix y para hacer galletas. Como no había horneado en mucho tiempo, no tenía mi mix usual de harina, pero me acordé que teníamos almendras que podía moler.

Hicimos una revisión exhaustiva de la despensa (¡porque con ese aguacero NO íbamos a salir al super!) y decidimos probar una combinación de sabores que nos gustan a ambos: chips de chocolate, coco y avena.

En realidad fue un experimento que nos sorprendió muchísimo porque produjo unas galletas realmente deliciosas, simples, saludables y rápidas de preparar. ¡Definitivamente superó nuestras expectativas, tanto así que no duraron 3 días!

‍

‍

Ingredientes para galletas de almendra, chocolate y coco

• Harina de almendra: la harina de almendra le da un sabor y aroma delicioso a estas galletas, así como suavidad.
• Azúcar: endulzamos estas galletas con azúcar moreno. Yo prefiero el azúcar morena para un sabor agradable y tostado a melaza, pero el azúcar granulado también funciona.
• Coco rallado: el coco rallado le da un sabor delicioso a estas galletas. ¡Recomiendo usar coco endulzado para obtener mejores resultados y sabor!
• Avena en hojuelas: recomiendo utilizar avena en hojuelas para asegurar que las galletas se horneen bien y tengan esa textura chewy.
• Chips de chocolate: puedes usar chispas de chocolate o tu barra de chocolate amargo favorita, picada en trozos.
• Esenciales de despensa: necesitas polvo de hornear, sal y extracto de vainilla.
• Huevo: 1 huevo es suficiente para esta receta.
• Aceite de coco: el aceite de coco les da a estas galletas cantidad necesaria de humedad y sabor.

‍

Consejos para hacer galletas de almendra, chocolate y coco

• Derrite y luego enfría el aceite de coco. Mide el aceite de coco después de que se derrita y luego déjalo reposar a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos para que se enfríe un poco. Mientras el aceite de coco se enfría, puedes medir los otros ingredientes.
• Usa azúcar moreno. Normalmente elijo azúcar moreno porque me gusta más el sabor. Aunque no lo he probado con azúcar regular ni con azúcar de coco, creo que podría funcionar sin problema.
• Utiliza el tipo correcto de avena. No utilices avena tipo "steel cut", sino avena regular en copos u hojuelas.
• Usa coco endulzado. ¡Esta receta está hecha con coco rallado endulzado para obtener mejores resultados!

Me encanta acompañar estas galletas con una taza de café o un gran vaso de leche de almendras. ¡Son deliciosas!

‍

Cómo congelar la masa de galletas para más tarde

1. Divide la masa de galletas en bolitas y colócalas en una bandeja para galletas forrada con papel pergamino.
2. Enfría la masa en el congelador durante 30 minutos.
3. Una vez que las bolas de masa se endurezcan, transfiérelas a una bolsa o recipiente apto para congelador. La masa para galletas se mantendrá bien hasta por 3 meses.
4. Cuando esté listo para hornear, simplemente hornea las galletas siguiendo las instrucciones de la receta. Probablemente debas agregar unos minutos adicionales al tiempo de horneado.

‍

¡Espero que te encanten estas galletas de almendra, chocolate y coco! Si las prepararas, asegúrate de dejar un comentario y una calificación para saber cómo te fue y si te gustaron.